卤料是他精心调配的，除了杂货店买来的各种常见的香料之外，孟泽又加了自己种植的香料进去。每一种加多少，孟泽都有精确的计量，还特意去买了一杠称药材用的戥子，也就是药称。

精确配比，是味道稳定的关键，所以孟泽非常上心，前期的准备都花在这个上面了，为此还费了很多香料。

好在他在做饭烧菜。上面有些天赋，都不用看菜谱，就能知道大概怎么烧会好吃。这卤料，初次配出来后，味道就称得上可以。

孟泽后面又陆续改了好几次配方，直到连自己都觉得没有什么可改进的了，这才收了手。

卤料备好，接下来就是汤料。

孟泽去集市上买了筒子骨，又杀了好几只鸡，取鸡骨架，连同筒子骨一起熬，熬到汤色清亮，才往里面加卤料。

这满满一缸子汤料加卤料，放在灶膛上，大火转小火足足熬了一天一夜，这才成。

掀开盖子的那一刹那，香辛气如潮水一样蔓延开来，很快就席卷了整个铺子。弄得每一个到店里来吃粉的食客，都忍不住问是什么好东西。

跑堂小二得意地炫耀着：“香吧，这是我们掌柜新研制出来的卤水，全镇独一份，别处可没有。”

跑堂小二这么一说，把食客们的好奇心都吊起来了，个个争着要尝。

孟泽顺水推舟，现场让胡老师傅把事先摆在盆子里的腐竹、千张丝下到卤水缸里，烫上几分钟，再捞上来，分装到小碟子里，送到好奇的食客们面前。

食客们一尝，眼睛都亮起来了，这味道，鲜、香、辣，简直不要太美妙。只可惜，分量太少，不够吃。

“这卤菜咋卖的？“有人忍不住出了声。

“素菜不论种类，12文一斤，荤菜25文一斤。”孟泽介绍道。

“都有什么荤菜啊？”

“猪耳朵、猪蹄、猪尾巴……

“一斤肉才18文钱，这些东西还算不上肉呢，还要25文一斤，太贵了点！“有人咋舌。

“就是，太贵了点！”

一人说贵，其他人也就跟着附和起来，好似这样，就能令孟泽降价一般。

孟泽也不辩解，又烫了一点荤菜，装在碟子里，给叫得最欢的几个人送去。

“价格先不论，先尝尝这味道！”

有吃白不吃，那些人迅速拿起筷子，挑了几样尝了尝，随即点了点头。

“确实好吃，不过还是有点贵！”

胡老师傅看不过眼，这么好吃的荤菜，才卖25文，他都觉得亏。要知道，哪怕是普通的酒楼，一盘凉拌猪耳朵，半斤不到，也得买个二三十文呢，更别说大酒楼了。

“荤素搭配着买，就不贵了。买三四两荤菜，一共也才七八文钱，贵什么。”孟泽笑道。

胡老师傅也赶紧接嘴道：“七八文钱就能吃到肉，这也贵么！”

众人听了这话，回头想了想，只要花上七八文钱，就能吃上一小份美味的下酒菜，这价格算起来，也不是很贵。

想通了，买的人也就多了。

“给我来半斤素菜，2两荤菜！”

“我要一斤素菜！”

只半日，这热卤便卖得差不多了，胡老师傅忙得没歇脚。

孟泽同王哥坐在柜台边，清点坛子里的铜钱。

“素菜我们弄了100斤，荤菜20斤，全部卖出去，应该得1700个铜子儿，现在收了1235个铜子儿！“王哥算完，被这结果惊到了。“这比卖粉还还划算些！”

“可不是么！“孟泽笑道，“第一天反响不错，那咱们争取每日买出2两银子，这样一个月下来，铺子就能多60两银子的收入。”

胡老师傅正在切菜，没留神听到光卖热卤，一个月能有60两银子，惊得差点儿切到自己的手指。

“后生可畏啊！”胡老师傅喃喃道。

他也是做了好几十年菜的老师傅了，平日里也没少卤东西，卤料怎么配，什么菜卤着最好吃，他也有一堆的经验。可是跟这年轻掌柜一比，那可就差远了。

人比人气死人，货必货得扔，胡老师傅心里叹道，暗自决定跟着这年轻掌柜多学着点。

他的手艺是自个儿摸索出来了，纯粹是野路子。现在有个正派的大厨在，哪怕年纪已经一大把了，他还是想跟着学一学。

不用靠人吹，只要把那个大卤缸子往街面。上一摆。下面火炉子烧着，这香气便慢慢弥漫了一整条街。

过往的路人闻到了，总要停下脚步，来问问这是什么东西。

孟泽慷慨得很，特意备了一个碟子，各式卤菜都装了一些，让人试吃。这一吃，十之八九都会买。

时间一长，这热卤就同当初的粉面一般，在双峰镇出了名。每日还没到正午的时候，铺子外就挤满了来买热卤的顾客。

荤菜虽然贵，但分量少，一般都是最先卖完。起先，大家都是荤素搭配着买，后来，就有了固定来买荤菜的顾客。

这种通常是镇上的富裕人家，他们通常会派小厮来买下酒菜，一买就是一两斤。

毛豆也销得快，这东西在卤水里烫过后，又辣又香，吃了就停不下来。

谢老头就偏爱毛豆，每日总要买一斤回去。他也喜欢吃猪耳朵，可惜每一回运气都不太好，总有人抢在他前面把东西买走。

“我说了，要给我留一份，哪怕2两也成！“谢老头揪着孟泽的袖子，再三强调。

“每次给你留，你都没在预定的时间来拿，怪我罗！”孟泽摊手。